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东莞美食大搜罗:寻味广州 春季原生态美食大搜罗(全文)

时间:2018-12-16 04:28:44  来源:本站  作者:

  这道小吃品相一般,小小的,灰灰的艾角,不起眼,难登大雅之堂,但莞人热爱,尤其在清明前后,更是家家皆做的家常小吃,它承载着的不单是美味,更多是浓浓的亲情,是妈妈或奶奶的幸福味道。

  如今东莞高楼林立,田地难觅踪影,就更不要提下地采野生艾草的事了。不过市场上还是能见到,价格4元多一斤,只有一些上了年纪的老年人,说起童年时采摘艾的片段时还笑语嫣然。

  莞城松山湖那里还有一些菜田,面积也不小,驾车走在松山湖大道上便可见到。艾草一般长在田间,小水潭边比较容易看到,都是一小簇的生长着,小小个头,嫩嫩绿叶,淡淡芳香,满是弥漫着南方原野清明时节的蓬勃生长气息,以往人们总是在清明前后采集老艾,将其束起挂在屋檐下晾晒,如是妇人生了皮疹,小孩长了痱子,拿艾叶煮水一洗就好,这方子至今有用。以前,农村的人也采集很多艾插门缝或别在窗棂上,据说可以避鬼邪,防毒虫侵扰。

  因为现在田地少,如果想亲手采到食材制作的话,可以去这个地方找。艾角是东莞传统美食,4月正是吃艾角的时节。每年到清明前一段时间,东莞的老人们就会从田里摘来野生的艾草,和米粉掺在一起,做成艾角给小孩们吃,老人们认为,在收割完稻子的田里生长出来的艾草是最好吃的,做出来的艾角也最香。

  首先是洗艾磨粉,先把糯米浸泡,然后把艾草放清水浸泡洗净再煮熟磨成浆,用纱布滤去水分,把糯米粉和好,将艾掺进糯米粉中揉,揉得艾与糯米粉完全融合了拿去蒸。其中还可以放进豆蓉;花生、白糖和蛋丝分别制作成咸、甜馅包成角状。

  一般都是吃甜的,把适量的绿豆、椰丝、芝麻、花生等入锅炒香,碾碎磨成蓉,加入适量白糖,搅拌均匀,制成艾角的馅料。然后把馅料包进艾面团中,再揉搓一下成球状。用芭蕉叶作垫,艾角沾上适量的干粉后放到叶子上面,旺火隔水蒸20分钟后,软绵绵、香喷喷的艾角就做好了。青嫩的野艾浆汁渗入糯米粉中,艾角也就选择了艾的颜色。

  另外据书籍介绍,艾草具有一定的药用价值,它具有抗菌及抗病毒作用,可以平喘、镇咳及祛痰,同时还有止血凝血、镇静、抗过敏及护肝利胆等作用。现在正是艾草生长的季节,市民如果买来新鲜的艾草,用上汤、白焯或炒等做法来烹饪,都能在春天潮湿的季节里起到一定的预防感冒和祛湿的作用。

  自驾:广州出发,经广深高速,如果前往望牛墩奥运蔬菜基地的话,就在望牛墩出口下,然后一路看指示牌前往。去东莞松山湖的话,广深高速上东莞出口下,之后就有明确的指示牌,跟着指示牌走。

  住宿:东莞有诸多大酒店,居住条件好,而且价格相比广深的五星级酒店也比较便宜,值得一住。

  在粤西电白,有“清明前后吃墨鱼”的传统,过去这原本只是渔民的传统,后来逐渐在当地民间普及。在此时前往电白,你会发现无论是寻常百姓家还是大酒楼,墨鱼都是餐桌上的主角。

  墨鱼又叫“乌贼”,是软体动物门头足纲乌贼目的动物。其遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法,所以得名“墨鱼”。墨鱼口感鲜脆爽口,含丰富的蛋白质,壳含碳酸钙、壳角质、粘液质及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等,还含有碳水化合物和维生素A、B族等人体所必需的物质,具有较高的营养价值和药用价值,是一种高蛋白低脂肪滋补食品。乌贼分布于热带和温带沿岸浅水中,春季是其繁殖季节。我省电白沿海清明前后有大量墨鱼上市,肉多味美。

  去电白,如果只是为了吃海鲜,那么博贺港就是雷打不动的目的地。这里是粤西地区最大的海鲜批发集散地。每天都有数之不尽的海鲜产品被渔送来这里售卖,然后被购往全省各地。新鲜、种类丰富、数量多,是博贺港海鲜的特点。

  想要买到最新鲜的墨鱼,那么就要早早起床。每天清晨大约6点左右,天才刚刚亮,在博贺港的码头上,就会逐渐热闹起来。大大小小的渔船纷纷靠岸,渔民们会一边吆喝,一边把装着满满海鲜的箩筐搬上岸边。鱼贩以及其他进货者则会争相选购,热闹的海鲜交易形成码头一景。这时,要买到最新鲜的墨鱼,可以在码头选购,价格公道且品种繁多。如果仍不满意,还可以登上渔船,让船家拿出“镇船之宝”。选购墨鱼,要选择那些色泽鲜亮、无粘液、无异味、肉质有弹性的。新鲜的墨鱼鱼肉颜色是浅褐色的,如果不是这个颜色,最好不要选购。另外,每天上午9点及下午4点,在博贺镇的浪漫海岸景区里的渔市湾,也会有海鲜交易,但可供选择的品种会稍少一些。

  可以把买来的墨鱼拿到附近的餐馆加工后品尝。一般店家收取的加工费是每斤10-15元左右,视店家的档次而定。电白吃海鲜讲究保持食材的鲜味,因此做法以保持食材的鲜味为主,常见的做法有白灼、酱爆以及煲汤等。白焯墨鱼最受欢迎,这种烹制方法简单、不上火,而且最大限度地保持了墨鱼的肉质鲜美。

  墨鱼烹饪前要进行清洗浸泡,清洗墨鱼时,要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来,这样可使墨鱼味道纯正而不会有腥味。将洗净的墨鱼肉斜刀切成片,锅里加水烧开,加入姜葱,下墨鱼焯熟即可上桌。然后用酱油、蚝油、盐、白糖、胡椒粉、泡椒丝、麻油、拍碎的蒜头调成调料,用墨鱼蘸着吃。雪白的墨鱼片味道很鲜甜,吃起来很爽口,有弹性。此外,猪肚墨鱼汤、酱爆墨鱼仔也是当地的特色美食,不妨一试。

  交通:从广州出发,西行走广佛高速、佛开高速、开阳高速、茂阳高速,在电白林头出口下,走迎宾大道转325国道(往湛江方向),按指示牌可到博贺港码头。

  美食:电白的海产品闻名遐迩,新鲜、质优、价廉,是人们品尝海鲜的理想之地,除了墨鱼,濑尿虾、竹节虾、石斑鱼、金鱼昌、鱿鱼、黄花鱼、鲍鱼、东风螺、扇贝等等都是食客追逐的对象。

  住宿:在博贺镇有很多旅馆,各种档次都有,房间价格从100元至上千元不等。

  笋不是特别的玩意,一年四季均可见。但吃笋,讲究却何其多。不同季节的笋,可视为完全不同的两种食材,吃笋一定要吃当季笋。韶关的春笋,就好比烂漫的花期,长得快,消失也快,错过了就只有等待明年。

  笋一年四季都有,但与其他时节的笋相比,春笋更为脆嫩,钾、铁、锌的含量也相对高。事实上,春笋的生长周期短,笋芽长出来之后,不到十几天就能长成竹子模样,如不及时吃用,就会错过。作为“春天菜王”,清明前后吃春笋可谓正当季。春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化,也有防止便秘的功能,所以也常常作为减肥者的理想食材之一。

  春笋是韶关4、5月最具特色的当地食材,其实吃春笋,其他地方也有,但是韶关的春笋比较特别。首先是生长的环境,韶关气候多雨,昼夜温差大,为春笋提供一个非常合适的生长环境,所以韶关春笋吃起来更爽脆、甘甜。春笋长得最大的连壳能达50斤,产量多,价格也比较便宜。

  另一方面,韶关受工业污染少,春笋的生长过程中,没有或者较少施加化肥农药,春笋在无污染的环境生长,游客吃起来可以相对放心。

  虽然生长期短,但因为春笋可以保存的时间较长,也便于携带,所以也成为当地最热销的应季特产。新鲜的春笋在韶关的各个农贸市场都可以买到,如果要品尝用春笋做成的特色菜肴,特别推荐当地的客家菜馆。

  在韶关,春笋本土做法特别多,最为常见的是春笋炆猪肉。因为这道菜用材和做法都十分简单,所以称为当地家庭和酒楼餐桌上常见的应季菜式。

  笋除了鲜煮,还可以做成酸笋,鲜脆可口,酸味醇而不呛喉;也晒成笋干,在没有鲜笋的季节,用来炒肉等,也别有一番风味。青笋排骨汤在当地也较受欢迎。做法特别简单,只要水开之后,放入所有材料煮沸,再小火熬制,一个多小时即可饮用。

  如果专业一点地“吃”,春笋可分“三段吃”。底部笋肉偏白,笋节较疏,是相对比较老的部分,因此适合蒸、煨或者煲汤;而笋的中间部分笋节紧密,拿来炒肉丝、腊肉或作为其他菜肴的配料;最精华的部分是头部的笋尖,这一部分最为鲜嫩,拿来炒蛋是一种好选择。

  自驾:从珠三角出发,经广深高速火村出口,转北二环高速后转京珠高速,再转韶关出口。

  美食:除了春笋,建议也尝尝韶关的当季水果:琵琶和杨梅,特别推荐始兴县,该县有很多的生态农庄,游客除了在特产市场买之外,还可以到生态农庄自己亲手摘琵琶和杨梅,享受最新鲜的韶关应季水果。

  而南沙的特产曹虾,因味道、口感独特而深受欢迎。“清明吃虾,就吃曹虾”已经成为不少食客信奉的“金科玉律”。

  曹虾是珠江出海口才有的虾种,是南沙的特产。曹虾在咸淡水交界处生长,每到清明时节都回游江河产卵。它体态小,虾壳薄,肉质爽滑鲜甜,口感富有弹性。煮熟后虾壳呈淡淡的橙红色,透明到可以看到嫩白的虾肉。曹虾含有丰富的蛋白质,同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等),营养价值很高。

  曹虾是南沙的特产,吃曹虾,当然要去南沙了。南沙的十八涌至二十一涌都有曹虾出产,但因为距离出海口的距离不同,因此曹虾的肉质和味道也有所不同。推荐到十九涌的水产品交易市场去选购曹虾,因为这里是当地最大的水产市场,海鲜种类丰富。在这里,有很多刚刚捕捞上市的海鲜,其中曹虾会和其他的虾分开来摆卖。

  选购曹虾要选那些生猛、有籽的,不要挑那些太小或是不新鲜的。在十九涌水产交易市场附近,有很多餐馆提供食材加工服务,一般是每个人收10元加工费。选购好曹虾之后,可以到这些餐馆去加工进食。此外,还可以去南横海鲜街,这是南沙规模最大的海鲜美食城。

  曹虾一般的做法是白灼,还可以笼仔蒸、石板烧等等。如果喜欢香浓一点的味道,可以选择茶叶焗曹虾。曹虾的体积小,虾壳细薄,所以不必和其他虾种那样剥壳吃,将其去头之后,就可以将整个虾连壳入口咀嚼,品尝曹虾的鲜味,嚼后的“渣滓”也可以吞咽下肚。

  加热后的曹虾,虾壳不会变红,而是通透的,有淡淡橙红色,还可见嫩白的虾肉包裹橙红或微褐色的虾籽。母的曹虾比公的好吃,因为丰润饱满有虾籽。虾籽是红色或是褐色的。其中红色的代表这虾是刚刚有籽,此时品尝,鲜嫩无比。

  交通:自驾车从广州,经华南快速———南沙港快速(南沙区方向)———京珠高速———虎门高速———-南沙出口。沿指示牌开往十九涌。广州市内也有地铁通往南沙区。

  美食:南沙有横沥玉米、蕉门红番薯、小虎麻虾、葵花鸡、金钱鱼、青蟹等品质优良的特产,全都是烹制美食的好材料。

  住宿:南沙旅游业发达,酒店旅馆较多,这里交通方便,设施齐全,还可以看到入海口的景色,景观一流。

  其实这多少是有点“偏见”的,喜好食疗的广东朋友可以把这方面的觅食心思放在省内各地。这个季节,如果寻找广东的药性食材,素有“广东人参”美誉的河源的五指毛桃应该在列。

  五指毛桃属桑科植物,并不是水果。五指毛桃自然生长于深山幽谷中,因其叶子长得像五指,而且叶片长有细毛,果实成熟时像毛桃而得名。

  一般广东地区都用五指毛桃用于熬汤,有清热解毒、祛风湿的功效。近年来,五指毛桃更被广泛引入药用,专家已经证实补骨脂素为五指毛桃的主要活性成分之一,具有抗菌、抗病毒、抗凝血、抑制肿瘤、免疫调节等作用。

  广东的五指毛桃,广泛分布在广东龙门至万绿湖区的山上。因为河源属山地丘陵地区,山多水足,非常适合五指毛桃的生长,特别是1至5月份,河源雨水充足,此时节其根部能更好吸收水分、养分,所以五指毛桃生长得最快、最好。此外,五指毛桃一般生长在河源山区的深山幽谷,比较少受到各种农业、工业污染,这更有利于其保持原始风味。

  这个季节在河源的大小市场均可以买得到五指毛桃。在河源的各个餐馆,也时兴以五指毛桃做食材的汤料,到了可以亲身先去品尝一下河源地道的五指毛桃汤,再在市场上带些作为手信。但是要注意,由于近年来五指毛桃受到了极大欢迎,所以现在市面上频现各种品种,河源的本地市场也有这种情况,质量参差不齐,在外观上难以分辨,要特别注意五指毛桃并不是卖相越好看就越好。

  人们常用五指毛桃的根部熬汤。河源当地家庭,最常做的是五指毛桃煲猪骨头。做法非常简单:将五指毛桃根部切小块,加猪骨头,猛火烧开后改小火先煲30分钟,再慢火煲2个小时。这样做出来的汤色呈淡茶色,味道香甜。根据个人口味不同,建议熬制的时候可以加点生姜,效果更佳。

  用同样的方法,把猪骨换成老母鸡,还有可以做五指毛桃炖鸡,这道菜还是以前客家人用于招呼贵客的必备之菜,味道非常好,适合应酬过多、体倦神疲的人。

  用五指毛桃泡的酒,也有比较好的保健作用。但用五指毛桃泡酒,在选料时要特别注意。用来泡酒的五指毛桃最好挑选具有三年以上成长期的,如果只选一两年生长期的五指毛桃,则其药效不佳,泡酒效果也不好。

  自驾:假设广州出发,广汕公路(华南快线的龙洞站),进入广河高速;或走华南快线,在春岗立交(龙洞)处转入广河高速,标注为“S2”。石坝北站接上惠河高速,约30公里15分钟的车程即到达河源市区。从广河高速起点到河源北站,全程约175公里,约90分钟。

  美食:体验地道五指毛桃美食的同时,到万绿湖品尝客家河鲜美食,此外龙门等地温泉也可以顺便体验。

  说枇杷,还得从苏东坡居士说起,因为他在广东实在有着太深刻的生活体验了。其实,在我们最为熟悉的那个诗句中,苏轼亦曾提及这种水果:“罗浮山下四时春,芦橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”。

  他老人家遍尝了岭南佳果,春日里吃“芦橘”然后是“杨梅”。在他的阅历里边,这“芦橘”便是枇杷。最为特别的是,枇杷与其他水果基本上是“逆道而行”。她是秋冬时节开花,果实在春天至初夏时成熟,4、5月份恰好当季。

  枇杷,中文古名芦橘,又名金丸、芦枝。南方每年4、5月份为成熟季节。种子可酿酒及提炼酒精;木材质坚韧,供制木梳、木棒等用材;叶和果实入药,有清热、润肺、止咳化痰等功效;又蒸制其叶取露,取名“枇杷叶露”,有清热、解暑热、和胃等作用;又为极好的蜜源植物,在蜂蜜中“枇杷蜜”质优。

  推荐去从化的生态果庄。果庄内种植了枇杷树约300亩,有近2000株,现正为成熟期。果庄现在正举办“枇杷节”,门票30元,在园区内可以采摘任吃,带走的线元/斤购买。整片山头都是枇杷树,现在果实满坠枝头,多数用纸袋套上了,主人家介绍说,“从枇杷刚一结果时就要套上纸袋保护起来,以防止鸟类啄食。”有了这个保护纸袋,枇杷非常干净,可以放心摘下就吃。

  路边的成熟果子基本被先锋队们扫荡光了,所以要采摘到个大、果熟的还要深入到山坡下。果树好像都喜欢长在斜坡上,所以建议跟园主要一柄专业的工具———枇杷钩,长长的钩子可以将整袋子枇杷“据为己有”。

  越是成熟的枇杷颜色越深,有人说像“金果”,有人形容如“琥珀色”,形态优雅,皮薄,容易剥离,果肉厚实,入口后,满口生津,难怪说枇杷最为滋润五脏六腑。当然,宝贝的枇杷不仅可以当水果直接吃,她更大的功能在于枇杷叶子和枇杷核,是常用的中药材,据说树叶煮成汤水有抑制流感病毒的作用,常吃可以预防感冒。

  我们一般都只知道枇杷有润肺功能,却发现原来这颗金果子还有减肥的能耐,要将枇杷肉煮进粥里面,才能有较好的效果;另外,将枇杷制成蜜膏,效果更佳。方法很简单,在家里可以自己操作,先煮冰糖水少许,将枇杷果肉放入,熬制成膏状。

  自驾:从化吕田镇安山村(碧水湾北行20公里),机场高速→转街北高速(从化街口出口下)→105国道(往新丰方向)→彩虹桥收费站→吕田响水峡(国道)北行500米右转→香蜜山生态果庄。

  面积60平方公里的三水南丹山被誉为珠三角著名的绿色明珠与生态氧吧,是南粤著名的踏青赏花点,因为靠近清远的缘故,景区浓缩延续着上千年客家清明踏青习俗。

  4月清明节前后,是南丹山野菜生长最快的季节,这时如果有空,可以上山摘野菜,采蕨菜,滚春汤。

  几场春雨过后的南丹山,各种野菜也沐浴着春光,齐刷刷地破土而出,长出新芽。在众多野菜中,爽口嫩滑、营养丰富的当数芹菜、苦麦菜、荞菜、蕨类、苋菜、白花菜等。在山谷等水土丰茂的地方,一茬茬野菜就冒出来,非常密集,找到了一丛野菜往四周看看,没几步又会发现新的一丛,想不满载而归都难。到南丹山采摘完野菜,还可以到景区生态菜馆现场“滚春汤”,尝尝亲手采摘的野菜是不是比买来的更美味。

  清明时节的南丹山,满山都是苍翠,映入眼帘的都是碧绿。沿着木制的栈道上山,只见古树参天,泉流瀑响。南丹山山顶上还有大片火红的野生杜鹃花,望之若霞,染得群山重峦春光火红、灼热。

  佛山自古便有踏青习俗,而踏青习俗中还有采摘野菜一事,并现场滚春菜汤喝,以此寓意“春汤灌脏,洗涤肝肠。阖家老少,平安健康”。“南丹山的野菜多啊,游客进来爬山,回去的时候手里个个都捧着大把的野菜,全都是自己摘的。”谢经理评价道,“玩到了,运动到了,还吃到了,真是一举多得。”

  为了方便辨认,景区路口就张贴了各种野菜的图片,认对了再去摘,就不怕采错了。想采哪种野菜,还可以直接向工作人员询问抖音短视频,一般都能指出大概的方位,所以不管是认识野菜的,还是不会认的,都没有关系。

  山里的野菜都是自然长成,吃起来注重保持菜的原味,纯粹天然口感才好。最简单的方法是将野菜往沸水里过一遍,立即盛进盘子,调上作料,再滴上一两滴麻油,满盘翠绿好似把春光端了上来,怎么看怎么有食欲。若嫌这样吃太过清淡,也可以拍碎几颗蒜瓣,拿油炸得喷香,再哗地将备好的野菜倒进去,菜的清脆加上蒜的香,直勾得人馋虫大动。此外,野菜还是煲汤的好选择,将要起锅时再把野菜倒进去,搅拌两下就熟了,即把一碗汤装点得更加亮丽,绿油油的菜叶子也是除腻去腥的好帮手。

  自驾:广佛高速—广三高速—三水出口—南丰大道—三水大塘—三水南山镇—南丹山。

  美食:当地多种应季的蔬菜水果、还有在果园里土生土长的放养鸡,都是旅客的大爱。另外,韭菜花是当地的招牌,来一道烧肉炒韭菜花,猪肉的筋道浓郁和韭菜花的清爽鲜嫩绝对让人胃口大开,此外还有果园鸡、山坑鱼等特色菜,同样不容错过。

  特别提醒:游客到南丹山采摘野菜要在景区植物园技术人员带领指导下采摘,以免采摘到不能食用的植物。南丹山山高林密,拥有丰富的热带雨林,为了确保安全,游客不要到没有开发的林区采摘野菜,以免迷路。

  俗话说,“苦尽甘来”,这春天里的苦笋,入口苦,回味甘,的确是食材里最好的“哲学教材”。

  竹子在春日里蓬勃发芽,却有些与生俱来成为“苦孩子”,有些成为根正苗红的春笋,不夹带任何的苦味。相比之下,在无法选择出身的时候,苦笋并没有自暴自弃,反以味有余甘成就出一段段食疗佳话。

  苦笋,又名甘笋、凉笋,野生于重山峻岭之中,是竹子的嫩芽,质地脆嫩、色白,清香微苦,回甜滑口;以春末出土的笋苞为佳。

  苦笋不但是佳肴原料,还可入药。因苦笋含丰富的纤维素,能促进肠蠕动,从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间,故苦笋有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。

  惠州龙门地派镇,广东竹子密集的地方很多,在龙门、怀集、乐昌等地这种苦笋比较集中。粤东惠州方向的竹子尤佳,因为该区域正好有地热的资源,在土质与泉水资源的结合下,苦笋的回甘更有滋味。

  春季,阴退阳长,寒祛热来,是净化调养身体的季节。加上春雨绵绵,易使人们有“春困”的感觉。所以,需要采用一些祛湿除热的养生食材来调理身心。徐师傅非常推崇食疗做法,尤其推荐当下、当地的食材首选———地派苦笋。

  首推吃法是炒,清炒、肉片炒或与荞菜一起炒。每到春来,竹子发芽,行至春末,破土而出的嫩芽大约长到20多厘米的时候,恰到好处。苦笋的个子非常“精干”,瘦长瘦长的,容易辨认。徐师傅说,“在地派,民间现今季节都有苦笋炒荞菜的饮食习俗。或者用土猪肉炒都是绝妙。”

  因应各人口味与爱好,苦笋当然还可搭配其他食材成就另外一番美食境界。如凉拌,将鲜嫩的苦笋切成薄片,放上少许盐,味精,麻油,清香无比,苦中带甜;又或是用苦笋煮汤,据当地百姓的说法,其非常清热祛湿,但不能多喝,要适量,尤其是女性,多喝对肾不好。(采写、摄影:肖阳、梁珊珊)

  自驾:广州出发:华南快线大广高速(原街北高速)街口出口→105国道,新丰方向→353省道转龙门方向→直达地派温泉;

  深圳出发:深圳→惠盐高速小金口→转惠河高速→泰美出口→金龙大道(龙门县城)→353省道转龙门方向→直达地派温泉。

  美食:地派镇处于龙门县云桂山脉,常年平均气温在20摄氏度,负离子含量高,是著名的“竹海”胜地。除了当地一概的“土”食材,如土猪、土鸡蛋等之外,更要推荐当地的鱼。当地人多以竹叶喂养山塘鱼的做法,可以想象得到,在低温和山泉水养殖下的鱼,生长速度慢,养殖周期长,肉质比在一般地区养殖下的鱼品质都要高。

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